Chocolate real
El chocolate real es el que proviene directamente de la manteca de cacao, y una forma de identificarlo es verificando sus ingredientes: si no menciona manteca de cacao, no es chocolate verdadero. Este tipo de chocolate se presenta en varios porcentajes de cacao, como 54%, 60% o 75%, y a mayor porcentaje de cacao, más intenso y amargo será su sabor. Su característica principal es su sabor auténtico y profundo, debido a su origen en la manteca de cacao.
Para utilizarlo en cremas, basta con derretirlo y ya está. Sin embargo, si deseas usarlo para hacer bombones o figuras de chocolate, deberás atemperarlo. Para este taller, solo nos centraremos en derretir el chocolate para combinaciones o cremas, por lo que no abordaremos el proceso de atemperado, ya que no vamos a crear decoraciones con chocolate.
Un aspecto muy importante es que el chocolate nunca debe ser derretido directamente sobre el fuego. Lo ideal es hacerlo en un baño María utilizando recipientes de vidrio, ya que el calor se transfiere de manera más uniforme y gradual. También se puede derretir en el microondas en tandas de 20 a 30 segundos, revolviendo entre cada pausa, ya que el chocolate es muy sensible al exceso de calor y se quema fácilmente.